Co je alginát sodný?

Co je alginát sodný?

1. Zdrojalginát sodný
Alginát sodný, také známý jako alginát sodný a kelpová guma, je vedlejším produktem extrahování jódu a mannitolu z hnědých řas řasy nebo sargassum. Jedná se o přírodní polysacharidový sacharid.

2. Fyzikální a chemické vlastnosti alginátu sodného
1. Forma: Alginát sodný je bílý nebo světle žlutý prášek, téměř bez zápachu a chuti.

2. Rozpustný alginát sodný je snadno rozpustný ve vodě a nerozpustný v organických rozpouštědlech, jako je ethanol, ether a chloroform. Rozpustí se ve vodě a stane se viskózní kapalinou. Prášek alginátu sodného navlhne, když přijde do kontaktu s vodou. Hydratace částic způsobí, že jejich povrch bude lepkavý a částice pak k sobě rychle přilnou a vytvoří shluky. Shluky se pomalu úplně hydratují a rozpouštějí. Pokud voda obsahuje další sloučeniny, které konkurují alginátu, je alginát sodný ve vodě obtížnější. Cukr, škrob nebo protein ve vodě mohou snížit rychlost hydratace alginátu sodného a prodloužit dobu míchání. Hodnota pH 1% vodného roztoku je 6-8. Když je pH 6-9, viskozita je stabilní, ale při zahřátí nad 80 stupňů viskozita klesá.

3. Toxicita: Alginát sodný je netoxický. Podle tabulky A.2 národního standardu GB2760 lze alginát sodný používat jako zahušťovadlo v různých potravinách s mírou podle potřeby výroby.

4. V kovových solích alginátu, kromě Na iontů, K iontů, Mg iontů a amonných iontů, které se mohou rozpouštět ve vodě, jsou všechny ostatní kovové soli ve vodě nerozpustné. Díky této vlastnosti může být gel alginátu vápenatého vytvořen kontaktem koloidního roztoku alginátu sodného s iontem vápníku. Tvorba gelu může být řízena úpravou hodnoty pH, výběrem vhodné vápenaté soli a přidáním fosfátového pufru nebo chelatačního činidla.

5. Stabilní a suchý alginát sodný je poměrně stabilní, pokud je skladován při teplotě 25 stupňů nebo nižší v dobře uzavřené nádobě. Povaha roztoku alginátu sodného je stabilní při pH 5-9. Kalciový gel tvořený alginátem sodným patří mezi tepelně nevratné gely.